Cucina Makkarna – GOP/Ankara

Makarnayı kim sevmez ki? Benim içinse makarna tutkudur, vazgeçilmezdir. Ülke olarak da dünyanın en çok makarna üreten ve tüketen toplumlarındayız ama maalesef nitelikli makarna tüketimimiz ve algımız bununla ters orantılı. İşte tam bu noktada olaya @cucinamakkarna dahil oluyor. Nasıl mı? Anlatayım. Mekanın sahibi Kaan Küce Bey, MaKKarna’nın içindeki 2 büyük “K” nın nedeni, turizm sektöründen gelen ve büyük otellerde uzun yıllar genel müdürlük yapmış birisi. Bir gün herşeyi bırakarak makarna sevdasının peşinden İtalya’ya gidiyor. Bir süreliğine İtalya’ya yerleşiyor ve bu tutkusu ona genel müdürlükten sonra ünlü şeflerin yanında öğrencilik ve stajyerlik yaptırıyor. İtalya’da alacağını aldıktan sonra Ankara’ya dönüyor ve bu sene 13. yılını doldurduğu yerde @cucinamakkarna ‘yı açıyor. Bütün bunları niye anlatıyorum peki? Nereye gittiğinizi, ne yediğinizi ve bunların size gelene kadar nerelerden geçtiğini bilirseniz, yemeğinizden aldığınız her çatalın anlamı ve lezzeti artar diye düşünüyorum çünkü.

Cucina Makkarna
Yengeçli Linguinette

Bu kadar girizgahtan sonra mekana geçsek iyi olur artık. Reşit Galip Caddesi’nin Uğur Mumcu Caddesi’yle kesiştiği noktada çok da büyük sayılmayacak, güzel bir ön bahçesi olan, sıcak bir mekan. Mekanın mobilya ve dekorasyonu açıldığı günden bu yana, tam 13 yıldır hiç değiştirilmemiş, yenilemeler de hep ilk günkü nasılsa o şekilde yapılmış. Yani yıllar önce gittiyseniz bile şimdi tekrar giderseniz her şeyin aynı olduğunu göreceksiniz. Mekanın bir diğer özelliği ise bu güne kadar tam 76 evlenme teklifine tanıklık etmiş olması.

Cucina Makkarna
Spaghetti Vongole

Ve evet, yemeklere gelebildik sonunda. @cucinamakkarna bir İtalyan Restoranı ve sadece makarna bulunmuyor mutfağında. Hatta başka mutfaklardan farklı örnekler de var menülerinde. Birçok farklı yemek tattık ama detaylara girmeden önce bazı genel konulara değinmek istiyorum. @cucinamakkarna ‘da hazır bir şey yok, her şey kendi imalatları.

Cucina Makkarna
Somonlu Tortellini

Makarnalar her gün taze olarak, özel olarak getirtilen İtalyan irmiğinden yapılıyor. Durum buğdayından yapılan bu irmik sayesinde altın sarısı lezzetli makarnalar ortaya çıkıyor. Ayrıca hiçbir katkı malzemesi kullanılmadığı gibi yumurta bile az kullanılmaya çalışılmış. Böyle taze makarna yiyince kilo da yapmıyor tabi. Hani herkes merak eder ya, İtalyanlar bu kadar makarna yemesine rağmen nasıl kilo almıyor diye, işte sırrı burada. Bu taze makarna marketlerde satılan fabrikasyon makarnalar gibi değil, sindirimi kolay ve kilo aldırmıyor.

Cucina Makkarna
Linguine Scampi

Makarnanın her türlüsü olduğu gibi envai çeşit sos seçenekleri de var. Soslar da kendi imalatları ve soslar dahil hiçbir üründe salça ve tuz kullanılmıyor. Her şey baharat ve yazdan stokladıkları domateslerle yapılıyor. Etler de 14 gün marine edilip, dinlendirmeden sunulmuyor.

Cucina Makkarna
Ispanaklı Peynirli Ravioli

Makarnalardan, Spaghetti Vongole (Midyeli, kırmızı soslu), Yengeçli Linguinette (Krema ve süt soslu), Somonlu Tortellini (Havuçlu), Ispanaklı Peynirli Ravioli, Linguine Scampi (Karidesli ve kırmızı soslu), Pappardelle Bisteca (Biftek Parçalı ve Kremalı) denedik. Hepsi birbirinden güzel ve muhteşemdi.

Cucina Makkarna
Pappardelle Bisteca

Özellikle Pappardelle, tortellini, ravioli favorilerim oldu ama üzerlerindeki krema sosunun da etkisi büyüktü. Makarnaları çiğ olarak da tatma imkanı buldum ve o şekilde bile çok lezizdiler. Zaten taze makarna oldukları için makarna pişirme makinasında sadece 30 saniyede pişiyorlar.

Cucina Makkarna
4 Peynirli Pizza

Mekanda pizza da var ve daha önce bu kadar incesini yediğinizi sanmıyorum. Kaan Bey’in dediğine göre Roma’da bile bu şekilde pizza yapabilen 3 yer varmış. Özellikle 4 peynirli pizzaya bayıldım. En büyük nedeni de içindeki gorgonzola peynirinin verdiği müthiş tat.

Cucina Makkarna
Grimm Pizza

Bir İtalyan mutfağında makarna ve pizza ne kadar önemliyse risotto da o kadar önemlidir. @cucinamakkarna ‘da risottoya da en az diğerleri kadar önem veriliyor. Risotto için özel Scotti pirinci getirtiyorlar Roma’dan ve gerçek risotto yapıyorlar. Biz de Deniz Mahsüllü Risotto denedik ve çok beğendik.

Cucina Makkarna
Deniz Mahsüllü Risotto

Bunların yanısıra etlerden patates dilimleriyle servis edilen, gorgozola soslu bonfileyi tattık.

Cucina Makkarna
Gorgozola Soslu Bonfile

Salatalardan, Avokado Carpaccio (Rende enginar eşliğinde) ve Deniz Mahsüllü Roka Salatası denedik.

Cucina Makkarna
Avokado Carpaccio

Sevenleri için ikisi de güzeldi ve tercih edilebilir.

Cucina Makkarna
Deniz Mahsüllü Roka Salatası

Başlangıçlardan, Güveçte Taze Domatesli Deniz Mahsulleri geldi öncelikle şık bir sunumla.

Cucina Makkarna
Güveçte Taze Domatesli Deniz Mahsulleri

Sonra Mozzarella Çubukları ve Arancini’yi denedik.

Cucina MakkarnaMozzarella Sticks

İlk defa denediğim ve mozzarella dolgulu risotto toplarının alla arabbiata sos ile sunulduğu Arancini farklı ve güzeldi.

Cucina Makkarna
Arancini

Bu kadar yemekten sonra tatlısız olmazdı. İtalyan ve tatlı diyince akla ilk gelenlerden biri şüphesiz, tiramisudur.

Cucina Makkarna
Tiramisu

Tiramisu güzeldi ama beraberinde gelen Creme Brûlee daha bir şahaneydi, ona ayrı bir not düşmek istiyorum.

Cucina Makkarna
Creme Brûlee

Ayrıca mekanda geniş bir şarap ve alkol menüsü de bulunuyor.

Uzun lafın kısası @cucinamakkarna, sanki İtalya’ya açılan sihirli bir geçit ve lezzetleriyle sizi büyülüyor. Burada kendinizi İtalya’da tadım yapan @ayhansicimoglu gibi hissetmeniz hiç de şaşırtıcı olamayacaktır.

Tam da yarın #dünyamakarnagünü iken İtalya’ya gidemeyecek makarnaseverler için en doğru yer @cucinamakkarna bence. Daha önce de dediğim gibi mekanda yer kısıtlı olduğundan, önceden rezervasyon yaptırmayı unutmayın, yoksa yer bulamayabilirsiniz.

Reşit Galip Cad. No : 89/2
Gaziosmanpaşa 06700 Ankara

Phone: 0 (312) 436 8088

Email: makkarna@makkarna.com.tr

 

Etna Pizzeria – Balgat/Ankara

    Taş Fırın - Etna PizzeriaTaş Fırın – Etna Pizzeria

Geçenlerde Balgat’ta yeni açılan @etnapizzeria.tr ‘yı ziyaret ettik. Ceyhun Atıf Kansu Caddesi üzerinde bulunan mekan görünümüyle hemen dikkat çekiyor. İçeri girdiğinizde de güzel dekore edilmiş ferah bir ortam buluyorsunuz.
Yarı açık bahçeden içeri girdiğinizde hemen odun fırınını görüyorsunuz ve lezzetli bir pizza yiyeceğinizi anlıyorsunuz.

Taş Fırın - Etna Pizzeria
Muharrem Bey – Etna Pizzeria

Mekanın sahibi ve ustası Muharrem Bey ile tanışınca da lezzetli pizzalar yiyeceğinizden daha da emin oluyorsunuz. Çünkü Double Zero Pizza’yı bilenler ve beğenenler için Muharrem Bey yabancı gelmeyecektir. Geçmiş tecrübelerini dinledikten sonra, kendisini sadece Double Zero ile anmanın da haksızlık olacağını düşünüyorum. Bütün bu tecrübe ve sektör deneyimi işletmeye ve personele aktarılmış elbette.
Pizzaların taş fırında piştiğini söylemiştim ama lezzet sadece buradan kaynaklanmıyor. Pizza hamurları ustanın kendi özel un karışımı ve ekşi maya ile yapılıyormuş. Mozarella hazır rende şeklinde değil bütün olarak temin edildiği gibi kullanılan diğer peynirler de ithal ediliyormuş. Örneğin bizim denediğimiz pizzalardan biri “Pesto Quattro Formaggi”nin içinde gouda, gorgonzola ve parmesan peynirleri bulunuyor. Pizzanın sizi çeken kokusu ilk ısırıkta kendisine bağlıyor. Peynirlerin lezzetinin yanında üzerindeki pesto sosa da değinmeden olmaz. Pestonun fesleğenleri Antalya’dan geliyor ve sosu kendileri yapıyor. Yine domates sosu da kendileri tarafından çeri domateslerden yapılıyor.

Füme Kaburga ve Pesto Quattro Formaggi - Etna Pizzeria
Füme Kaburga ve Pesto Quattro Formaggi – Etna Pizzeria

Diğer yediğimiz pizza füme kaburgalı pizza idi ve o da çok güzeldi, özellikle pizza üzerinde bulunan füme etler lezzetli ve insanı baymıyor. Ama ben yine de size peynirli pizzalara öncelik vermenizi tavsiye ederim.

Penne Pesto - Etna Pizzeria
Penne Pesto – Etna Pizzeria

Ayrıca belirtmek gerekirse mekanda sadece pizza yapılmıyor. Herkese hitap edecek, makarna, hamburger, ızgara et ve balık, soslu tava yemekleri yanında diyet yapanlar için de salata ve diyet yemek seçeneklerini de barındıran geniş bir menüleri bulunuyor. Açıkçası ben böylesine geniş bir menüyü görünce şaşırdım ama kendileri menülerinde yer alan her ürün için iddialı olduklarını belirttiler. Özellikle hamburger konusunda ve hamburgerlerinin çok da sevildiğini söylüyor Muharrem Bey. Bu ziyaretimizde burger deneme fırsatı bulamadık ama yine oldukça iddialı oldukları makarnanın tadına baktık. Makarna da tam istediğimiz gibi pişmişti, çok beğendik.
Kısacası biz @etnapizzeria.tr ‘yı mekanı ve lezzetleri ile çok sevdik.
Ankara’da iddialı bir pizzacımız ve pizzadan daha fazlasını bulacağımız bir mekanımız daha oldu.
Tavsiyesi için @ankaraetkinlik ‘e ve hoş sohbeti için Muharrem Bey’e teşekkür ederiz.

Pizza Çeşitleri - Etna Pizzeria
Pizza Çeşitleri – Etna Pizzeria

Dear Pizza – Ankara/Ümitköy

Arkadaşlar dikkat bu bir keşif yazısıdır!!

Dear Pizza
Dear Pizza

Yemek düşkünü çoğu kişi pizza sever ama her zaman gönlünce güzel pizza yiyebileceği bir yer bulamaz. Çünkü menüde pizza görüp istediğimiz bir çok yerde, üzerine ne bulunmuşsa atılmış, pideden hallice bir şey servis ediliyor. Ya da zincir pizzacılardan sipariş verdiğimizde kalitesiz, tatsız tuzsuz, hamuru bir tuhaf pizzalarla karşılaşabiliyoruz.

Dear Pizza
Dear Pizza

Bunları niye anlatıyorum? Yemek düşkünü biri olarak güzel yemek yemek beni ne kadar mutlu ediyorsa kötü yemek yemek de bir o kadar mutsuz ediyor. Ama pizza konusunda yaşadığımız bütün mutsuzlukları, hayal kırıklıklarını unutabiliriz. Çünkü artık çok seveceğimiz sevgili bir pizzacımız var; Dear Pizza.

Dear Pizza

Ümitköy’de yaklaşık bir ay önce açılan Dear Pizza aslında GOP’ta bir yıldır faaliyet göstermekteymiş. Bazı sebeplerden ötürü Ümitköy’e taşınmaya karar vermişler ve çok da iyi etmişler. Çünkü abartısız, efsane pizza yapıyorlar.

Deepdish ve Picasso

Ben damak tadına düşkün, her şeyi beğenmeyen, seçici biriyimdir ve bu yüzden aç kaldığım zaman da çok olmuştur. Pizza zaten her zaman riskli bir yemektir bence. Çünkü hamuru ayrı güzel olmalı, üst malzemesi ayrı güzel olmalı ve bu ikisi iyi bir biçimde birleştirilmelidir. İşte bunların hepsi Dear Pizza’da ayrı bir güzel.

Picasso Fırına Girerken
Deepdish Fırına Girerken

Daha mekana girmeden kapıdan aldığınız o nefis koku, pizzanızdan alacağınız her ısırıkta neler hissedeceğinizin teminatı adeta. (Anlatırken bile içim bir hoş oluyor 🙂 ) Havada kokusunu yakaladığımız hamurun, aynı kokuyla önümüzde çıtır çıtır durması beni benden alıyor. Çünkü hamur pişerken hep bana güzel kokar ama piştikten sonra o güzel kokuyu tat olarak hissedemem. Ama işte Dear Pizza’da aldığım o güzel kokunun pizzanın içine hapsedildiğini gördüm ve her ısırıkta kendimden geçtim. Sadece hamur değil değil tabi, bir de üzerindeki malzemelerin güzelliği var.

Deepdish ve Picasso Fırında

Seçtiğimiz pizzalardan Picasso’nun üzerindeki peynir karışımı özellikle aklımızı başımızdan aldı. Ayvalık loru, parmesan, mozeralla ve labneden oluşan peynir karşımının içine arpacık soğan ve pastırma parçacıkları katmışlar. Üzerine de renkli biber, mantar ve dana bonfile sermişler, pesto sosla öldürücü vuruşu yapmışlar. Sonuçta öyle bir lezzet ortaya çıkmış ki daha ilk lokmamızda bizi bu dünyadan kopardı. Aynı peynir karışımı ile üzerinde Dana Bonfile ve mantar olmadan yiyelim isterseniz Baron’s Pizza adıyla da sipariş verebilirsiniz.

Üzerinde Pesto Sosuyla Baron’s ve Picasso Pizzalar
Özgür Bey ve Picasso Pizza

Bu arada pizza piştikten sonra üstüne dökülen pesto sosa da ayrı bir parantez açmak istiyorum. Pesto sos için kullanılan fesleğenler taze olarak Marmaris’ten getiriliyormuş ve sızma yağ ile sosu kendileri imal ediyorlarlarmış. Zaten kokusundan ve renginden doğal olduğu o kadar anlaşılıyor ki insanın şifa niyetine yüzüne gözüne süresi geliyor. 🙂

Steak ve Papula Pizzalar

İkinci olarak denediğimiz Deepdish pizza ise resmen dibimizi düşürdü. Daha önce yediğimiz pizzalardan biraz farklı olarak kalın bir hamura bolca mozarella ve bolonez sos konularak yapılan Deepdish sizi pizzaya doyuruyor.

Bol Peyniri  ve Bolognese Sosu ile Deepdish Pizza

Pizzaların güzelliğinden, malzemelerin kalitesinden bahsettik ve tabi ki bütün bunların bir sebebi var. Güzel olan hiç bir şey rastlantı değildir. Dear Pizza’nın sahibi Özgür Bey bunu yaptığı işle bize ispat etti. Özgür Bey gıda sektörü dışında farklı firmalarda uzun yıllar çalışmış. Askere gidip geldikten sonra sevdası olan pizzaya vermiş kendini. Bir pizzacı açmak hayaliyle eve kapanmış ve başlamış denemelere. Bu arada bize eski fotoğrafları gösteriyor ve devam ediyor anlatmaya. İstediği mükemmelliğe ulaşana kadar durmadan devam etmiş, evde sürekli pizza piştiği için arkadaşlar misafirler eksik olmamış. Zaten fotoğraflardan görüyoruz kalabalıkta herkes bir pizza dilimi almış, yiyor. Sonunda tamam demişler ve dükkanı açmışlar ama yine bir sorunla karşılaşmışlar. Defalarca deneyip ulaştıkları hamur tarifini evdeki fırında denedikleri için dükkandaki büyük fırında aynı performansı alamamışlar ve tekrar başlamışlar denemelere. Yani anlayacağınız sadece hamur için günlerce gecelerce bıkmadan usanmadan çalışma yapılmış ve sonuca ulaşılmış. Başarının tesadüf olmadığından söz ederken kastımız buydu. Özgür Bey gerçekten işini ve pizzayı seven biri, bütün bu anlattıklarımızı kendisiyle tanıştıktan sonra daha iyi anlayacaksınız.

Papula ve Steak Pizzalar Fırından Yeni Çıkmış

Özgür Bey Ümitköy’e taşınmaya karar verince, arkadaşlıkları oldukça geçmişe dayanan Sevgül Hanım, yani şimdiki ortağı, kendisine destek oluyor ve buradaki mekanı beraber açıyorlar. Özgür Bey pizzaları yaparken Sevgül Hanım mekanın işletmesinde kendisine yardım ediyor. Aslında Sevgül Hanım da sektörün dışından birisi. Kendisi İktisat mezunu ama tercümanlık yapıyor ve aynı zamanda bir anne. Kendisi için yoğun bir tempo olsa da eski arkadaşı ve yeni ortağına destek olmak istemiş.

Mekandaki Görsellerden

Mekan, yeni açılmış ve dekorasyonu henüz son halini almamış olmasına rağmen pizzaların güzelliği ve ev sahiplerinin misafirperverliğinin etkisiyle sıcak bir ortam sunuyor size. Çok olmasa da yeterince büyük olan mekanda grup etkinlikleri de yapılıyor. Hatta yaza hazırlamayı düşündükleri şirin bir bahçeleri de var. Umarım havalar da ısınmaya başlarken en kısa zamanda bahçe de faaliyete geçer ve sıcak Ankara yazında lezzetli pizzalarımızı keyifle yeriz.

Dear Pizza

Yediğimiz pizzaların yanında yemediğimiz pizzaların malzemelerini de tatma fırsatı bulduk. Özellikle Özgür Beğendi Pizza’nın beğendisi, kıvamı ve tadıyla muhteşemdi. Bir zamanlar reklamlarda dönen “Tutturamazsın abi!!” sözü geldi aklıma ve “Tutturmuşsun abi!!” demek geldi içimden.

Özgür Beğendi Pizza’nın Beğendisi

Ayrıca gelmeden bir gün önce haber verirseniz “Apple Pie” da yapıyorlar. Eğer seviyorsanız deneyebilirsiniz, biz beğendik.

Fırından Yeni Çıkmış Apple Pie
Dondurma İle Servis Edilen Apple Pie Dilimi

Ankara’da bir kaç tane ciddi rakibi olsa da Dear Pizza “butik” anlayışının en iyi temsilcilerinden biri olarak bir adım öne çıkıyor bizce. Kesinlikle en kısa zamanda denemeniz gereken bu yer, pizza hakkında size yeni ufuklar vaadediyor.

Mutluköy Mahallesi 1947. Sokak No:3 Ümitköy/Ankara

Telefon: 0312 447 8 447

Mekandaki Görsellerden