Coffee Chefs – Ankara/Nata Vega

Ankara’da akşamları ve haftasonları yapacak bir şey bulamayan veya alışveriş yapmak isteyen birçok kişi alışveriş merkezlerine akın ediyor.  Büyük alışveriş merkezlerinde saatlerce dolaşıp yorgun düşen müşteriler soluklanmak için kendilerini kafe ve restoranlara atıyor. İşte asıl mesele de burada başlıyor. Alışveriş merkezinde istedikleri gibi mekan bulamayanlar sıkılıyor ve başka alternatiflerler arıyor. Bundan on sene önce kabul gören ve hatta alışveriş merkezlerine gitmenin başlıca sebebi olabilen bazı mekanlar artık çıtanın altında kalmaya başladı. Bunun sebebini, çıta yükselirken bu işletmelerin yerinde sayması, bazılarınınsa daha da kötüye gitmesi olarak düşünebiliriz. Bu durumun sonucu olarak AVM’lerde daha butik, daha farklı konseptlerde birçok kaliteli mekan açılmaya başladı, ki eminim bu değişimi siz de görmeye başlamışsınızdır.

Coffee Chefs
Coffee Chefs

İşte Nata Vega’da açılan Coffee Chefs de bu yeni kahvecilerden biri. Gittiğimizde daha açılalı bir hafta olan mekan bizim için tam bir keşif niteliğinde.

Coffee Chefs
Coffee Chefs

Danışma bankosunun hemen arkasında bulunan mekan dışardan bile hemen kendini belli ediyor. Güzel iç tasarımı ve mavi, siyah tonlarındaki konsepti ile kurumsal kimlik üzerinde oldukça çalışıldığını hissettiriyor. Bizim ilk gözümüze çarpan şey espresso makinesi oldu. Klasik espresso makinelerinde gördüğümüz filtre kaşığı yoktu. Ayrıca kahveyi çektiklerini de göremedik ve durumu sorduk. Makinenin tam otomatik yeni tür bir espresso makinesi olduğunu öğrendik. Makinede bulunan hazneye kahve çekirdeğini koyduktan sonra kendisinin öğüttüğünü, sütü de yine haznelerden kendi alıp köpürttüğünü öğreniyoruz. Bu durum özellikle üçüncü dalga kahvecilerde karşılaşmadığımız bir durum. Genelde üçüncü dalga kahvecilerde barista odaklı emek yoğun bir üretim olur ki zaten özelliklerinden biri budur bu kahvecilerin. Buradaki, baristaya olan ihtiyacı ortadan kaldıracak olan makine, barista olmasa bile kahve yapabilmesi özelliğiyle işletmeye büyük kolaylık sağlıyor ki zaten halihazırda, özellikle üçüncü dalga kahve içmek isteyen veya lattesinin üzerine bir de latte art kondurulsun isteyenler için bir barista da bulunuyor.

Coffee Chefs
Kahve Makinesi ve Çay Kazanı

Açıkçası içeceğimiz kahve, makineden otomatik olarak çıktığı için almadan önce bizde biraz önyargı oluşturmuştu ama içtikten sonra içiminin gayet güzel olduğunu farkettik. Demem o ki, çok iyi baristaların elinden çok daha güzel kahveler içtik elbet, ama neredeyse tek bir tuşla otomatik bir şekilde hazırlanan kahve, “makine kahvesi” beklentilerimizi aştı.

Coffee Chefs
Cold Brew Çay

Öte yandan kahvelerin yanında birçok çeşitte çay da bulunmakta mekanda. Hatta cold brew kahvenin yanında bir de cold brew çay yapıyorlar. Dokuz saatte damla damla demleniyor çay ve kahve. Ama siz isterseniz demleme çayınızı da alıp geçebilirsiniz tabi, seçenek bol.

Coffee Chefs
Coffee Chefs

Bu arada kahve dedik, çay dedik ama bir şeyden bahsetmedik; kahve ve çayın markası. Burası aslında daha önceden de bildiğiniz Esperro markasının kendi mekanı. Esperro’nun zaten bir kaç yerde kendi adıyla açtığı mekanları vardı ama Coffee Chefs ile daha farklı ve iddialılar. Ayrıca kahvelerini kendileri üretmelerinin yanında, kahve makinelerinin distribütörlüğünü de yapıyorlar. Anlayacağınız firma kahve ile ilgili her işte aktif.

Coffee Chefs
Coffee Chefs

Bunların yanında stantta gördüğümüz bütün tatlı ve tuzlu hamurişi ürünler de kendi imalatları. Her ne kadar İstanbul’dan dondurulmuş olarak getirseler de bunu kalite standartını korumak için yaptıklarını söylüyorlar. Taze ev yapımı tadı veren tatlıları bu kahvecilere daha çok yakıştırsak ve tercih etsek de, buradaki tatlıları denemediğimiz için tatları hakkında bir yorum yapmak doğru olmaz.

Coffee Chefs
Coffee Chefs

Coffee Chefs’in Ankara’da farklı noktalarda yeni mekanlar açmayı planladığını duymuştuk, Müdür Ahmet Keçeci Bey de bunu doğruluyor. Ahmet Bey’den söz etmişken, kendisi 15 yılı aşkın bir süredir idarecilik yapan ve son 10 yıldır da gıda sektöründe yer alan birisi. Hepimizin bildiği büyük firmalarda idarecilik yapmış olan Ahmet Bey de Coffee Chefs’teki görevine açılış ile başlamış ve işine hemen adapte olmuş.

Coffee Chefs
Coffee Chefs

Mekanın tasarımı ve özellikle iç mekan dekorasyonu AVM’de yer alan bir işletmenin ötesinde. Özellikle yarı kapalı dış mekan ve standın arasında kalan ufak alan değerlendirilmiş ve çok hoş bir mekan oluşturulmuş.  2 kişilik iki masa ve 5-6 kişinin yan yana oturabileceği uzun bir masanın bulunduğu iç mekan, oldukça huzurlu ve çalışmak için ideal, saatler geçirseniz farketmezsiniz. AVM dışına bakan oldukça geniş kısım da, iç mekan yeterince geniş olmadığı için kapatılarak camekanlı bir bölme eklenmiş. Bu kısmın da zamanla dekoratif objelerle daha da sıcak bir hale getirilmesi faydalı olacaktır diye düşünüyoruz.

Coffee Chefs
Coffee Chefs

Sonuç olarak sık gittiğimiz Nata Vega’ya böyle bir mekan açılmasına sevindik. Zaten mekanın sürekli dolu olması ve kasada sürekli kuyruk olması başkalarının da sevdiğini gösteriyor. Siz de Nata Vega’ya, Anatolium’a veya Ikea’ya giderseniz ve canınız kahve isterse adres belli.

Coffee Chefs
Coffee Chefs
Coffee Chefs
Coffee Chefs
http://www.yemekvekitap.com/wp-content/uploads/2017/03/DSC_0418.jpg
Kahvemiz

 

True Specialty Coffee – Ankara/Bahçelievler

Ankara’da son zamanlarda birçok kahveci açıldı ve elimizden geldiği kadar hepsini tecrübe etmeye çalışıyoruz. Özellikle şunu belirtmek gerekir ki, bu mekanlar kafe değil, kahveci. Kahve denilince 3’ü 1 arada instant kahvelerin anlaşıldığı, çay denilince  saatlerce demlenerek kararmış karbonatlı çayın servis edildiği mekanlardan sonra, daha kapıdan girerken aradaki farkı anlayacaksınız.(Sınıfının iyi örnekleri istisnai kafeleri muaf tutuyoruz tabi 😉 )

True Specialty Coffee
True Specialty Coffee

True Specialty Coffee de yeni açılan üçüncü dalga kahvecilerden biri ve adı gibi gerçekten de işini en doğru yapanlardan. Bizim gözümüzdeki yeri de oldukça ayrı. Peki burayı o kadar özel yapan nedir? Bu soruya verilecek en güzel cevapların başında sahipleri Barista Ufuk Çat ve Yusuf Ziya Demirel gelir. Sonra da lezzetli kahveleri, pastaları, mekanın konumu ve güzel tasarımı. Hepsine aşağıda tek tek değineceğiz.

True Specialty Coffee
True Specialty Coffee

Mekanın sahipleri Barista Ufuk Çat ve Yusuf Ziya Demirel yıllardır bu sektörün içinde olan, tecrübeli genç girişimci arkadaşlar. Yıllarca sektörde farklı mekanlarda bir çok farklı konumda çalışmışlar ama bu sırada da kendilerini yetiştirmeyi ihmal etmemişler. Her çalıştıkları yerde kendilerine biraz daha bir şeyler katmışlar. 10 yılı aşkın bir süredir devam eden serüvenlerine kendi mekanlarında devam etmeye karar vermişler. Daha doğrusu bu kararı biraz da zorunlu olarak almak durumunda kalmışlar. Çoğu yerde karşılaştığımız işine saygı duymayan ve işini doğru düzgün yapmayan insanlar, işini seven ve önemseyen bu iki arkadaşın motivasyon kaynağı olmuşlar. Onları biraz da olsa zor süreçlerin içine sokan bu durum, sonucu itibariyle biz kahve severler için çok güzel bir mekana ön ayak olmuş. Kader birliği yapan arkadaşlar, güçlerini birleştirerek ve onlara değer veren insanların da desteği ile bundan yaklaşık 2-3 ay kadar önce mekanı açmayı başarmışlar, çok da iyi etmişler.

True Specialty Coffee
True Specialty Coffee

Mekanın kısa açılış hikayesinden sonra, mekanda neler var onlara değinelim. En başta mekanda kahveye dair ne ararsanız var. Türk kahvesinden, americanosuna, lattesinden, üçüncü dalga kahveleri chemexine, v60ına, sifonuna ne isterseniz bulabilirsiniz. Bunun yanında çeşit çeşit çayları ve tatlıları da var tabi.

True Specialty Coffee
True Specialty Coffee

Kahvenin kalitesi ne kadar önemliyse kahveyi yapan eller de bir o kadar önemlidir.  Hal böyle olunca True Specialty Coffee’de kendinizi güvende hissedebilirsiniz. Baristalar Ufuk Çat ve Yusuf Ziya Demirel, eminim size en güzel kahve deneyimlerinizden birini yaşatacaktır. Zaten Ufuk Çat sertifikalı ve bir çok mekana danışmanlık yapan bir barista. Yusuf Ziya Demirel de yıllardır bu işin içinde ve aldığı bir çok eğtimin yanında, daha önce de şefi olan Ufuk Çat’tan da eğitim almış.

Chemex
Barista Ufuk Çat

Kahvelerinizi içerken sadece tadı değil, sunumu da sizi hayli memnun ediyor. TSC özellikle latte artta uzmanlaşmış bir mekan. Kahvelerinizin üstünde sevimli kedicikler ve pandalar görmek herkesi olduğu gibi sizi de memnun edecektir. Ayrıca kahvelerinizin yanında alabileceğiniz tatlılar da gayet hafif ve lezzetliler, mutlaka denemenizi öneririz.

Latte Art
True Specialty Coffee
True Specialty Coffee

Bahçelievler’de birbirinden farklı konseptlerde ve alanlarda birçok mekan var. TSC mekanı ve tasarımı ile yine de kendini göstermeyi başarıyor. Daha mekana girmeden renkli ve sıcak ortamı sizi içine çekiyor. Her köşede farklı bir ayrıntının bulunduğu mekandan ayrılasınız gelmiyor. TSC’de her şey düşünülmüş ve her bir ayrıntıya ayrı özen gösterilmiş. Tuvaleti kullanmak için indiğiniz alt katın ve tuvaletlerin dekorasyonu bile kendini size hayran bıraktırıyor. Hatta giderseniz tuvaletleri görmeden çıkmayın derim 😉

True Specialty Coffee
True Specialty Coffee

Kısacası bulunduğu konum itibariyle birçok rakibi var gibi görünse de, lezzetli kahveleriyle, sıcak mekanıyla ve güleryüzlü sahipleriyle True Specialty Coffee hepsinin önünde yer alıyor diyebiliriz. Yolunuz Bahçelievler’e düşerse uğramadan geçmeyin.

True Specialty Coffee

Bahçelievler Mahallesi 49.Sokak No:3/A (Azerbeycan) 06490 Çankaya

True Specialty Coffee
True Specialty Coffee
True Specialty Coffee
True Specialty Coffee
True Specialty Coffee
True Specialty Coffee
True Specialty Coffee
Latte Art

Coffee Craft Town – Ankara/Ümitköy

Gittiğim mekanların içinde tam anlamıyla “keşif” olarak tanımlayacağım bir mekan varsa o da, Ankara’daki 3. dalga kahvecilerin en yenilerinden, Coffee Craft Town’dır. Çünkü daha mekan açılmadan, hazırlıklar devam ederken tanışma fırsatı bulduk. Ne de güzel olmuş ki bu güzel mekanda bu güzel insanlarla tanışmışız. Bu tanışma bize kendimizi evimizde hissettiğimiz, kendimizi bir parçası gibi hissettiğimiz bir yer kazandırdı. Detaylarına aşağıda sırasıyla değineceğim.

Öncelikle mekana değinmek gerekirse, tasarım ve mimarisi çok güzel. Modern, şık ve bir o kadar da sıcak. Sarının tonlarıyla ve bir çok güzel objeyle donatılmış mekanda sizi türlü türlü kedi figürleri karşılıyor. Camekanlı alanı ve güzel bahçesi mekana ayrı bir ferahlık katıyor. Mekanın bu kadar başarılı bir şekilde hazırlanmasının arkasında yatan sebebi sonradan öğreniyoruz. Mekanın sahiplerinden Selin Hanım bir mimar ve bu işi kendi firması Wedesign’da aktif olarak yapıyor. Wedesign ise Ankara’da bulunan herkesin bildiği çok ünlü mekanların mimari ve dekorasyon işlerini yapan bir firma. Zaten hikaye de biraz buradan başlıyor. Yıllardır kendine ait butik bir mekan açmak isteyen Selin Hanım, başka firmalar için bu işi yaptıkça hayaline bir adım daha yaklaştığını hissediyor ve kaçınılmaz olanın içinde buluveriyor kendini. Ne de iyi yapmış böyle bir mekan açarak diyoruz, kahvesi, mekanı ve muhabbeti ile herşey çok güzel olmuş.

Bu arada kahvelerinin çok güzel olduğunu söyledik ve diğer her şeyin olduğu gibi bunun da bir sebebi var tabi. Kahvelerin başarısının arkasındaki isim ise, mekanı ve sahiplerini tanımamıza vesile olan, Mustafa Güneş. Mustafa Bey Ankara’da kahve aleminde herkes tarafından bilinen bu işin duayeni olan bir isim. Kendisi için ilerde ayrı bir yer ayıracağım, çok farklı ve ilgi çekici bir hikayesi var ve izin verirse bunu herkesin daha detaylı bilmesini isterim. Mustafa Bey’i tanıyanlar mekandaki kahvelerin neden bu kadar güzel olduğunu zaten anlamıştır. Ama bir lezzeti ne kadar anlatırsak anlatalım, tecrübe etmedikten sonra hep eksik kalacaktır. Onun için gelin siz de deneyin ve ne demek istediğimizi anlayın.

Mekandan ve kahvelerden bahsettik, ne kadar güzel olduklarını anlattık ama yazımı bitirmeden mekanı işleten iki hoş bayandan da bahsetmek istiyorum. Selin Hanım’ı az çok tanıttık ama mekanı beraber işlettikleri Tandan Hanım’dan da bahsetmek isterim. Şen kahkahaları ve yüzünden eksik olmayan tebessümü ile mekana ayrı bir hava katıyor Tandan Hanım. Kendisi uzun yıllar dershanecilik yaptıktan sonra Selin Hanımla aynı olan hayallerini bu gerçekleştirmek için beraber yola çıkıyorlar ve aslında daha şimdiden bu işi başarmışa benziyorlar.

Coffee Craft Town bizim için çok özel bir mekan oldu ama bu bizden değil mekandan kaynaklanan bir durum. Siz de mekana gidip, sahipleri ile tanışıp, kahvelerin ve keklerin tadına baktıktan sonra eminim aynı düşünceleri paylaşacaksınız. Biz artık her mekanda  CCT’daki standartı arıyoruz ama ne yazık ki çoğu zaman bulamıyoruz.

Hiçbir mekan için daha önce bu kadar uzun yazı yazmamıştım. Ayrıca iyi mekanlar için uzun yazı yazmak daha zor bence. Çünkü iyi olan herşeyi kolayca dile getiremeyebiliriz ama kötü olanda rahatsız eden göze batan o kadar çok şey olur ki yazdıkça bitmez.

Buraya gelip bu deneyimi yaşarsanız, demek istediklerimi daha iyi anlayacaksınız. 

Mutlukent Mah. 1946. Sok. No:1 Ümitköy/Ankara

0312 236 34 10

Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town
Coffee Craft Town

 

Fırın Tatte – Zonguldak/Merkez

Bugün @josephinetau ile @zonguldakblogger vesilesiyle keşfettiğimiz çok güzel bir mekandaydık. Zonguldak’ta yıllardır hasretini çektiğimiz, güzel kahve yapan bir mekan arayışımız @firintatte ile son buldu. Kahve dediğime bakmayın, Zonguldak’ta en iyi kahve yapan yer olabilir belki ama bu tatlıları ve unlu mamüllerini geri plana attırmıyor. Çünkü özellikle “tatte”si bir efsaneydi. Bu kelimeyi her zaman kullanmam.
Ayrıca mekanın sahibi @hasan.ciner ile epey muhabbet etme fırsatı bulduk. Kendisi çok farklı ve değerli bir insan. Aslında kendisi bir avukat ama bu işe tutkusu ile @firintatte yi açmış. Öncesindeki İstanbul’dan Milano’ya uzanan öyküsü ise apayrı bir macera… Bu arada @firintatte de doğallığa ve tazeliğe çok önem veriliyor. Kesinlikle glikoz şurubu, katkı maddesi kullanılmıyor, unları özel olarak temin ediliyor. Ayrıca akşam satılmayan, kalan ne kadar ürün varsa kesinlikle ertesi güne bırakılmıyor ve huzurevi gibi yerlere gönderiliyor. Bir başka güzelliği de özellikle kadın istihdamına destek verilmesi. Hasan Bey dışında hemen hemen bütün çalışanlar kadın. Mekan oldukça özel düşünülerek dekore edilmiş, dokuz kişilik bir oturma alanı bulunuyor, yani öyle uzun vakit geçirmeye uygun bir yer değil. Mekanı genişletmekle ilgili planları ve çalışmaları mevcutmuş. Umarım en yakın zamanda gerçekleştirirler. Zira mekanın herşeyi kalite ve vizyon hakkında size ipucu veriyor. Sonuç olarak diyeceğim o ki; Zonguldak’ta mekanı, kahvesi ve unlu mamülleri ile sınıfında dengi olmayan bu yeri kesinlikle ziyaret etmelisiniz. Uğramışken Hasan Bey ile tanışıp, iki lafın belini kırmayı da ihmal etmeyin, eminim çok keyif alacaksınız. ☕️

Fırın Tatte
Fırın Tatte